Carta

Lentille Béluga , balsamique et trévise

Brocolis cru et cuit , taboulé de quinoa et pickles de légumes

Échine de cochon , asperges de Nathalie , jus

Merlan frit , radis multicolore, yaourt et persil

Riz au lait mangue passion

Ossau-iraty, chutney oignon jaune

Œuf basse température, crème façon carbonara, chip’s de lard fumé et pickles.

Boeuf de l’Aubrac snackée, pressé de pomme de terre, crème à l’ail des ours et parmesan.

Mousse de miel de Cédric, citron en crémeux, confit et sorbet, sablé au miel.

Huître | Aillet |Persil

Huître juste pochée, émulsion vin blanc, purée verte, aillet rôtis, croquette d’ail.

Asperges | Algues | Pistache

Asperges croquantes panées au nori, émulsion à l’asperge, condiment, sablé nori et pistache, praliné.

Thon | petit pois | Vin de raisin

Thon de méditerranée snackée, crémeux de petit pois et vin de raisin, salade de petit pois, réduction de vin de raisin et œufs de hareng.

Canard | Olives | Blettes

Raviole de canard aux olives, consommé de canard, farce blettes, fines tranches de magrets et olives taggiasche.

Rhubarbe | Pralines rose | Glace

Biscuit aux pralines roses, tatin de rhubarbe, rhubarbe confite, glace aux pralines roses.

Fraise| Vanille | Amande

Œuf en trompe l’œil vanille et cœur amande, biscuit dacquois à l’amande, fraise de Nathalie, kadaïf au miel. Sorbet fraise.

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