Speisekarte

Yaourt au citron, salade grillée et œufs de truite

Velouté de chou-fleur, poire et comté

Arancini, parmesan, saumon mariné et piquillos

Bavette de cochon occitan, champignons et poivre vert

Brioche perdue, ananas , rhum et crème double

Cantal grande réserve, salade endives et noix

Œuf parfait , rôti et crémeux de potimarron, condiment graines de courges .

Mignon de cochon de montagne en croûte , chou chinois grillé, jus de cuisson vinaigré et moutarde

Mousse caramel, caramel mou, croustillant cacahuète et financier cacahuète.

Coquillage | Échalotes | Encre

Nouille à l’encre de seiche, compoté d’échalotes, coquillages façon marinière, émulsion noire marinière.

Betterave | Brousse | Condiment

Betterave cuites en pâte, condiment moutardé, brousse, pickles et cru de betterave.

Cabillaud | Salsifis | Miso

Cabillaud de ligne, crémeux de salsifis, salsifis rôtis, beurre blanc au miso, chips et bonite séchée.

Boeuf | Champignon | Feuilletage | Persil

Entrecôte de bœuf grillée, feuilletage croustillant, duxelles de champignons, copeaux et poudre de champignons, pickles et pulpe de persil.

Orange sanguine | Chocolat | Graine de lin

Entre deux sablés aux graines de lin, confit d’orange sanguine, crémeux chocolat noir, biscuit moelleux cacao, suprême, zestes confits et sorbet orange sanguine.

Brioche | Tonka | Caramel

Brioche perdue déstructurée : Mousse brioche perdue, caramel à la tonka, crumble tonka, glace tonka , poudre de brioche, écorce de citron confit.

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