Speisekarte

Focaccia toastée, crème au citron vert et saumon gravlax bio, roquette

Houmous de betteraves, betteraves rôties au miel et sésames et en salade

Champignon farci au confit de canard, olives, champignons en salade et en crémeux

Ballottine de merlan, nori, choux, yaout fumé et huile d’herbe

Riz au lait, sorbet raisin et noisettes

Mousse de fromages croûtons briochés et endives rouges

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT -10ans

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Poivron mariné, mousse à la mozzarella fumée et ragoût d’haricots rouges.

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

Butternut | Noix | Jambon

Gnocchis de butternut, crème jambon, noix au vinaigre de xérès, salade de butternut.

Œuf | Champignon | Lard fumé

Œuf parfait, ragoût de champignon façon meurette, croûtons et aromatiques.

Truite | Betterave | Cumin

Truite gravlax à la betterave et au cumin, spaghettis de betterave, crème au cumin, betterave en condiment et en sorbet

Volaille | Pomme de terre | Miso

Ballotine de volaille au miso, billes de pomme de terre glacées au jus de poulet, raisin frais.

Agneau | Topinambour | Anchois

Epaule d’agneau confite et pressée, topinambour en crémeux et braisé, condiment anchois de Collioure.

Poisson | Girolles | Coing | Verjus

Poisson du moment, tombée de girolles au verjus, purée de coing et coing rôtis. Beurre monté girolle et verjus.

Pomme | Sablé | Glace

Pommes cuites façon tatin, sablé à la noisette, tuile craquante et glace façon tatin.

Chocolat | Huile d’olive | Noisette

Mousse chocolat noir cœur à l’huile d’olive, tuile cacao, croustillant noisette et crème glacée noisette.

Cacahuète | Poire | Macaron

Macaron, crème praliné à la cacahuète, compotée de poire, poire fraîche et en sorbet, praliné