Speisekarte

Œuf parfait , tomate et poivron confit , mousse béarnaise

Crème de courgette glacée , rillette de saumon

Suprême de volaille grille , caviar d’aubergine , saté

Thon snacké , risotto de tomate confite et parmesan

Tarte citron meringuée et gelée de menthe

Tomme de feu grec et figue rôtie

Melon tarnais grillé et mariné, croquettes de chèvre frais , semoule fine , persil

Ceviche de lieu , pois chiche d’Axel et Paul , légumes marinés maison et sorbet roquette

Mousse de miel de Cédric, citron en crémeux, confit et sorbet, sablé au miel.

Courgette | Burrata | Romarin

Sablé au romarin, caviar de courgette, mousse burrata, tagliatelle de courgettes marinées au romarin.

Aubergines | Vieux rodez | Sauge

Pressé d’aubergines du Girou rôties, crème de vieux rodez, coulis d’oseille, huile de sauge et copeaux de vieux rodez.

Poulpe | Haricot vert | Poivron | Encre

Poulpe de méditerranée en deux façons : frit et en ragoût. Haricot vert et poivron du Girou, beurre blanc à l’encre.

Veau | Olives | Carotte | Anchois

Veau de l'Aveyron rôti au beurre, déclinaison de carotte de couleur, jus gras de veau, olives, câpres, et anchois de collioure.

Abricot | Basilic | Sorbet

Dans une tartelette confit d'abricot de Nathalie, gelée de basilic, crème double au basilic, abricots pochés et sorbet basilic.

Fraise| Chocolat | Amande

Sur un financier amande, croustillant amande, confit de fraise, ganache chocolat, fraises de Nathalie, tuile amande et sorbet fraise.

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