菜单

Royale d’asperges, crumble fromage et poivre noir

Panosse grillée, chou chinois, vinaigrette cacahuète, sauge

Raviole de cochon, bouillon corsé et légumes printaniers

Thonine de Méditerranée, crémeux pois chiche, oignons confit et émulsion thym

Sablé coco, ananas et chantilly coco

Laguiole grande réserve, crème fromage, réduction vin rouge et amandes

Œuf Mollet, légumes de printemps, sauce au lait fermenté et huile verte.

Veau de l’Aveyron comme un vitello tonnato, sauce câpres et anchois, riz croustillant.

Ananas confit et poché, crème à la cardamome, fin sablé coco et sorbet ananas

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Encornet | Ail Des Ours | Ratte

Encornet grillé, ratte du Touquet citron et ail des ours, ail des ours en coulis et sorbet, tentacules croustillantes.

Asperge | Burrata | Olive

Asperges de Nathalie marinées et en crémeux, condiment burrata et crackers à l’olive.

Boeuf | Artichaut | Ail Noir | Roquette

Bœuf de l’Aubrac en mille feuilles d’artichaut, crémeux d’artichaut et artichauts rôtis, coulis de roquette et condiment, jus de viande à l’ail noir.

Poisson | Petit-poits | Vin De Noix | Caviar

Pêche du moment de ligne, ragoût de petits pois, pulpe de petits pois, caviar de hareng et beurre blanc au vin de noix .

Fraise | graine de courge | fromage fermier | sirop de sapin

Biscuit moelleux aux graines de courges, crème de fromage fermier au sapin, fraises fraîches et confites, sorbet fraise.

Rhubarbe | Guimauve | Anis

Guimauve roulée à la compoté de rhubarbe, rhubarbe confite, sablé et crème glacée à l’anis.