Cartes & Menus

Velouté de potimarron, émulsion café et graines de courges

Chou cabus grillé et mariné, jambon et sésame

Gambas, choux rôtis, jus de crustacés, citron et baie rose

Cote de cochon de l’Aveyron, pomme de terre, figues et champignons

Financier frambroises et amandes

Mousse de bleu, confiture de saison et croûtons

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT -10ans

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Poivron mariné, mousse à la mozzarella fumée et ragoût d’haricots rouges.

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

Butternut | Noix | Jambon

Gnocchis de butternut, crème jambon, noix au vinaigre de xérès, salade de butternut.

Oeuf | Combava | Poireaux

Oeuf parfait, sauce au Combava, poireaux brûlés et nouilles au Nori.

Truite | Betterave | Cumin

Truite gravlax à la betterave et au cumin, spaghettis de betterave, crème au cumin, betterave en condiment et en sorbet

Cochon | Courgette | Echalote

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Agneau | Topinambour | Anchois

Epaule d’agneau confite et pressée, topinambour en crémeux et braisé, condiment anchois de Collioure.

Poisson | Girolles | Coing | Verjus

Poisson du moment, tombée de girolles au verjus, purée de coing et coing rôtis. Beurre monté girolle et verjus.

Pomme | Sablé | Glace

Pommes cuites façon tatin, sablé à la noisette, tuile craquante et glace façon tatin.

Chocolat | Huile d’olive | Noisette

Mousse chocolat noir cœur à l’huile d’olive, tuile cacao, croustillant noisette et crème glacée noisette.

Cacahuète | Poire | Macaron

Macaron, crème praliné à la cacahuète, compotée de poire, poire fraîche et en sorbet, praliné