Cartes & Menus

Brocolis , graines de tournesol, crème citron vert

Topinambour en velouté, pickles et rôti , poitrine fumée

Arancini, coulis épinard , saumon gravlax

Volaille , potiron rôti au miel , en copeaux et sauce aux épices

Pavlova pomme ,kiwi jaune , crème double vanille

Laguiole , chutney oignon rouge , noix

Pomme de terre | Wakamé | Bœuf

Fin spaghettis de pomme de terre tombés, salade de wakamé, bœuf mariné et snacké puis roulé façon maki, sauce au citron et ail.

Raviole | Bisque | Crustacés

Raviolo de crustacé, sauce bisque, toast citronné et jeunes pousses.

Cabillaud | Carotte | Curry

Cabillaud rôti au carotte, crémeux de carotte, carotte fumée, jus de cuisson réduit carotte et curry.

Pigeon | Betterave | Genièvre

Pigeon rôti sur le coffre, cuisse confite, tatin de betterave au genièvre, déclinaison de betterave et jus.

Agrumes | Guimauve | Sorbet

Guimauve roulée au citron, agrumes en différentes texture, cuit et cru, en confit, sorbet.

Chou | Pistache | Vanille

Gros chou craquelin, garni d’un crémeux et praliné pistache, crème onctueuse à la vanille et glace vanille.