Cartes & Menus

Carpaccio melon, condiment noix et poitrine fumée

Crème de courgette, émulsion à l’ail, croûtons et copeaux vieux Rodez

Cannelloni de canard gratinés, crème de tomates confites

Saumon Bömlo croustillant, raïa sésame et concombre, grenailles

Carapaccio de tomme au piment d’espelette, fruits secs

Riz au lai, prunes pochées et caramel beurre salé

Aubergines laquées au saté et cacahuètes, pecorino pepato en crème et rapée.

Poisson du moment en ceviche, marinade aux agrumes et sesame, crémeux pois chiches, pickles et sorbet citron basilic.

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT -10ans

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Poivron | Pancetta | Pomme de terre

Poivron du Girou grillé, farci de pancetta, poivron et pomme de terre, chip’s de pancetta, coulis piquillos et sorbet poivron.

Courgette | Ricotta | Noix de cajou

Barbajuan farci ricotta, courgette et noix de cajou, eau de courgette vinaigrée, éclat de noix de cajou.

Cochon | Tomate | Basilic

Filet mignon de cochon des Monts Lagast au paprika, gnocchis de tomates confites, caviar de tomate, déclinaison de tomate de Gragnague et jus de viande.

Thon | Riz Venere | Fenouil

Thon de Saint-Jean-de-Luz juste snacké, fenouil confit, crème de thym fumée et riz venere au chorizo.

Pêche | Fleur d’oranger | Vanille

Namoura à la fleur d’oranger, pêche pochée à la vanille, pêches cuisinée en coulis, sorbet et compotée. Mousse vanille.

Mûre | rose | Kadaïf

Kadaïf cuit au miel, mûres des jardins de ma petite en compotée, fraîches et sorbet. Mousse légère à la rose. Caramel de mûres.