Cartes & Menus

Crémeux petits pois, mousse de jambon, confit d’oignons et croûtons

Salade de légumes rôtis et crus, thon mariné

Lieu rôti, yaourt fumé, première courgette et avocat

Magret de canard, betteraves, chutney de rhubarbe

Déclinaison de pamplemousse, sablé et crème glacée tonka

Tomme de brebis de la mignonne, confiture de fraises et romaine

Œuf parfait, fèves en crémeux et ragoût, pickles et chips de ventrêche des Pyrénées.

Veau de l’Aveyron comme un vitello tonnato, sauce câpres et anchois, riz croustillant.

Financier à la noix, caramel, mousse caramel, pralines de noix et glace à la noix

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Agneau | Fèves | Olives & Noisettes

Croustillant d’agneau olive noire et noisette, fèves de Nicolas en salade et en crémeux. Poudre d’olives noires.

Petits Pois | Chèvre | Poivre

Sablé reconstitué au poivre Maniguette, panacotta de petit pois, chèvre affiné de l’Aveyron, petits pois marinés. Sorbet.

Boeuf | Artichaut | Ail Noir | Roquette

Bœuf de l’Aubrac en mille feuilles d’artichaut, crémeux d’artichaut et artichauts rôtis, coulis de roquette et condiment, jus de viande à l’ail noir.

Rouget | Courgette | Pois chiche | Caviar

Rouget de ligne, déclinaison de courgette, beignet de pois chiche, mousse de pois chiche, caviar de hareng et jus de carcasse au vin.

Fraise | Graine de courge | Fromage fermier | Sirop de sapin

Biscuit moelleux aux graines de courges, crème de fromage fermier au sapin, fraises fraîches et confites, sorbet fraise.

Rhubarbe | Guimauve | Anis

Guimauve roulée à la compoté de rhubarbe, rhubarbe confite, sablé et crème glacée à l’anis.