Menu

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Carpaccio de betteraves chioggia, noix et chèvre

Velouté de potimarron, grattons de canard, émulsion café

Lieu, carottes, fenouil et clémentines

Boeuf grillé, poireaux, ratte et béarnaise

Crumble pomme, glace rhum raisin

Crémeux de chèvre, condiment fruits moelleux et trévisse

Magret | Radis | Pamplemousse | Noix

Magret du sud-ouest cuit au sel et au poivre, radis et pamplemousse mariné au praliné noix, radis bleu d'automne, émulsion pamplemousse et beurre noisette.

Raviole | Poisson | Ail noir

Raviole farci de lieu, fromage frais et oignon rouge, oeuf de poisson, bisque et ail noir.

Lapin | Champignons | Coings | Vin rouge

Râble de lapin BIO du Tarn rôti, cuisse au vin rouge en cromesqui, purée de coing, coing rôti, ragoût de champignons boutons, jus corsé au vin rouge

Maigre | Clémentine | Haricots tarbais

Maigre de ligne rôti, crémeux d’haricot, haricots glacés, jus et clémentines confites, tuiles croustillante à l’haricot

Chocolat | Grué | Sablé

Streusel cacao, crémeux chocolat noir 66%, mousse lactée, coulis et tuile craquante au grué, sorbet chocolat intense 72%.

Agrumes | Miel | Pollen

Sablé diamant, crémeux citron, citron confit , mousse au miel de Cédric et sorbet bergamote, pollen.

Gaufre paprika fumée, saumon gravlax et crème citron

Gaufre salée au paprika fumé, crème au citron et saumon gravlax.

Tourte de canard, jus de viande, sucrine grillée et citron confit

Pâte feuilletée garnie de confit de canard, sucrine sur le gril, pulpe de citron confit et jus de viande.

Pavlova à la poire et crème et marron confit

Meringue garnie de poires crues et cuites, crème légère à la pâte de marron confits.