メニュー

Gaspacho de betterave, feta et crumble à la graine de courge.

Gaufre, mozzarella, petits pois et menthe

Lieu, spaghettis de courgette façon cacio e pepe.

suprême de volaille, baba ganousch et myrtilles, crème à l’ail noir.

Ossau Iraty primeur, roquette, abricot et pistache

Sablé, abricots rôtis, chantilly à la tonka et crème glacée.

Œuf parfait, asperges en crémeux et ragoût, asperges marinées au curcuma ,chips de ventrêche des Pyrénées.

Tartare de Veau de l’Aveyron, pistache et olives tagiasches, polenta, sauge et scamorza fumée.

Pavlova cardamome, déclinaison de fraise, sorbet.

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Agneau | Fèves | Olives & Noisettes

Croustillant d’agneau olive noire et noisette, fèves de Nicolas en salade et en crémeux. Poudre d’olives noires.

Petits Pois | Chèvre | Poivre

Sablé reconstitué au poivre Maniguette, panacotta de petit pois, chèvre affiné de l’Aveyron, petits pois marinés. Sorbet.

Caille | Cerise | Gyoza

Caille rôtie sur le coffre, cuisses confites , gyozas farcis, cerises rôties et en jus. Crème fumée et jus de viande

Poisson | Courgette | Pois chiche | Caviar

Pêche du jour, déclinaison de courgette, beignet de pois chiche, caviar de hareng et jus de carcasse au vin.

Framboise | Chocolat | Menthe

Tartelette cacao , biscuit moelleux , confit de fraise, gel menthe et ganache chocolat noir et framboise. Sorbet framboise et framboise fraîche.

Abricot | Sésame | Vanille

Sablé au sésame, abricots confits, tuile au sésame. Crème mousseuse à la vanille de Madagascar et sésame. Sorbet abricot.