Cartes & Menus

Gaufre curcuma, poivron et échalote grillés, crème citron vert

Tranche aubergine rôtie, taboulé de pois chiche et tuile

Pavé de truite basque rôtie aux graines de tournesols, betterave et beurre citron

Kefta de magret d’oie, carottes cumin et miel

Rond du Ségala, mâche, et confiture maison de saison

Panna cotta coco, nage ananas au rhum et vanille, glace vanille

Poivron mariné, mousse à la mozzarella fumée et ragoût d’haricots rouges.

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT -10ans

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Tomate | Basilic | Tempura

Terrine de pétales de tomates, condiment tomates confites, tempura de tomate cerises de la ferme l’éclosion. Eau de tomate vinaigrée tranchée au pesto basilic.

Oeuf | Combava | Poireaux

Oeuf parfait, sauce au Combava, poireaux brûlés et nouilles au Nori.

Poivron | Scamorza | Haricot rouge

Poivrons grillés et mariné, mousse à la Scamorza, haricot rouge glacé et sorbet piquillos, coulis piquillos à l’Harissa.

Cochon | Courgette | Echalote

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Bœuf | Riz | Salicorne

Faux-filet grillé, riz sauvage de Camargue croustillant, salicorne en salade, béarnaise à l’ail noir.

Bar | Champignon | Moule | Curry

Pavé de bar rôti, fricassée de champignons, moules du Mont Saint Michel, écume d’une marinière au curry vert

Figue | Citron | Meringue

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

Chocolat | Huile d’olive | Noisette

Mousse chocolat noir cœur à l’huile d’olive, tuile cacao, croustillant noisette et crème glacée noisette.

Raisin | Vanille | Café

Dans une fine feuille craquante , streusel au café, crémeux à la vanille bourbon, mousse légère au café, raisin frais et en sorbet.