Μενού

Tataki de boeuf, houmous de pois chiche au citron vert

Déclinaison autour du brocoli, risotto de fregola sarda

Morteau IGP snackée, darphin de pomme et pomme de terre, moutarde et siphon reblochon

Lieu rôti, déclinaison de carottes, olives et clémentines corses

Roulé framboise chantilly et glace

Morbier taillé finement, endives rouges et fruits secs

MENU DECOUVERTE

Menu en 3 temps à composer avec les plats de notre carte.

PETITE DEGUSTATION

Menu en 4 temps à composer avec les plats de notre carte.

GRANDE DEGUSTATION

Menu en 6 temps composé par les chefs

MENU ENFANT -10ans

Plat + dessert

ACCORDS METS & VINS

Notre accord est composé de deux verres de vin de 10cl pour vos plats et de 4cl en accord avec le dessert.

Poivron mariné, mousse à la mozzarella fumée et ragoût d’haricots rouges.

Joue de cochon Aveyronnaise confite, jus corsé, courgettes grillées, en caviar et échalotes croustillantes

Millefeuille de meringue, crémeux citron , figues rôties et en sorbet.

Chou-fleur | Morbier | Vin jaune

Chou-fleur cuit en brioche, mousse de morbier au lait cru d’Aveyron, sauce au vin jaune, copeaux de chou-fleur.

Œuf | Champignon | Lard fumé

Œuf parfait, ragoût de champignon façon meurette, croûtons et aromatiques.

Haddock | Potimarron | Orange | Pondichery

Sablé au poivre rouge Pondichery, panacotta de potimarron, condiment potimarron, haddock , orange en réduction et en suprême.

Volaille | Pomme de terre | Miso

Ballotine de volaille au miso, billes de pomme de terre glacées au jus de poulet, raisin frais.

Agneau | Topinambour | Anchois

Epaule d’agneau confite et pressée, topinambour en crémeux et braisé, condiment anchois de Collioure.

Poisson | Girolles | Coing | Verjus

Poisson du moment, tombée de girolles au verjus, purée de coing et coing rôtis. Beurre monté girolle et verjus.

Pomme | Sablé | Glace

Pommes cuites façon tatin, sablé à la noisette, tuile craquante et glace façon tatin.

Chocolat | Huile d’olive | Noisette

Mousse chocolat noir cœur à l’huile d’olive, tuile cacao, croustillant noisette et crème glacée noisette.

Clémentine | Pistache | Meringue

Dans une meringue française, financier pistache , clémentines corse confites, crémeux clémentine , mousse légère à la pistache, zeste confit et sorbet clémentine.